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自己做最安心！無添加美味醬汁‧醬料DIY -
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自己做最安心！無添加美味醬汁‧醬料diy
稀鬆平常的義大利麵，只要拌上鮮豔翠綠的羅勒青醬，立刻 香氣四溢； 煎得香滑柔嫩的牛肉片，只要淋上酸酸甜甜的巴沙米可醋醬 汁，風味立刻大不同，醬汁、醬料，就是具有這等讓料理千 變萬化的力量。 雖然市面上有各式各樣醬汁、醬料的成品，但你是否老覺得 「少了那麼一味」？因為市售成品的味道固定，無法依個人 喜好調整濃淡與風味，加上可能含有大量的添加物，吃多了 對身體健康也會有影響。其實只要利用隨手可得的一些材 料，就能輕鬆做出健康又美味的醬汁、醬料。 本書便是以「自己動手做」為概念，由日本橫濱royal park hotel的主廚牧野真吾，介紹包含基本醬汁、醬料在內，共 112種美味的手做醬汁、醬料，有義式、法式、中式、韓 式、異國風、日式、無國籍、其他等種類，每種醬汁、醬料 均搭配一道料理，讓你在家就能簡單做出媲美飯店主廚的好 味道，同時也能吃得健康又安心！ 本書特色： ◎共介紹112種醬汁、醬料與81道搭配的料理，種類豐富、 變化多樣，很適合當做家庭常備的料理參考書。 ◎每種醬汁、醬料除了材料、作法和搭配的料理之外，還附 上牧野主廚的小叮嚀，包括一些製作上的小撇步和經驗分 享，有助於增進廚藝。 作者簡介 牧野真吾 1965年出生。高中畢業之後，進入法國餐廳「bistro de paris」(saison group)。 於高輪王子飯店的「beaux sejours」餐廳工作之後，前 往美國研修。 1993年9月橫濱royal park hotel nikko(現為橫濱royal park hotel)開幕的同時任職於此。 先被分派到sky lounge「sirius」之後，經歷過咖啡廳 「cafe flora」主廚等職務，於2006年起就任sky lounge「sirius」主廚一職。 2007年4月升任餐飲部‧西餐廳的統括課長一職。荷蘭鍋 (dutch oven)料理為其拿手料理。 |
作者：牧野真吾 譯者：劉詠綾
分類：料理‧生活百科／烹調料理食譜 叢書系列：精緻美食
出版社：台灣東販 出版日期：2011/10/27
isbn：9789862515945 頁數：176
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